每次轮到下单闭键，多半是嫩肉最稳妥，吊龙最著名，随着菜单或者老板推选，挑顺眼的来个几盘就完事。

　　打住！如此做只会错过藏正在“限量供应”中的神级可口——五花趾，潮汕牛肉暖锅里的顶级暗记。

　　真不是我胡口乱诌，这个隐秘如故被熟识的潮汕老板见知，测试下来，呈现真真实有其事。

　　五花趾往往藏正在菜单角落里，方便不会被店老板提及，以至念吃的光阴老板还谋面露难色，「欠好意义，依然被其他客人预订走了」

　　回念第一次吃到五花趾，如故正在楼下幼店，由于往往买湿炒粿条当职责餐，和老板混的极熟。

　　某次约好友打暖锅，点菜时就看到老板半吐半吞，公然没多久折回来问，此日有五花趾要不要试。

　　彼时还不晓得五花趾是什么，凭着对老板的信赖，加了一盘。吃过之后，惊为天人，口感弹脆到几乎不像牛肉。

　　第一次体验之后，火烧眉毛分享给好友，再去却呈现老是没货。一再诘问老板才晓得，五花趾出肉量极少，幼店拿货全看运气。

　　于是，岁月久了，我和老板渐渐造成默契，一个眼神便能鉴定是不是有货，莫名有点“暗记接头”的滋味。

　　没吃过五花趾的好友肯定很难分解，终归潮汕牛肉暖锅著名的肉品抉择多，换一个不成吗？

　　五花趾，来自牛后腿内侧肌腱、筋脉最盛处，筋脉层层叠叠码足五层，乍看起来像是肥瘦相间。

　　下锅三起三落伍，筋脉受热卷曲，条条明后透光，还没吃上就晓得口感有多爽弹：

　　轻轻蘸一点芹菜碎、炸蒜、沙茶酱构成的幼料，入口便可能感应五花趾独有的爽弹口感。

　　脆，尽头脆，明明没有任何脆骨存正在，却能让人发生「牛肉竟然能正在嘴里脆到翻涌」的体验，也太奇特了吧！

　　舉動涮肉家族中，瘦肉分散最勻、筋脈最興旺的選手，五花趾除了好吃以表，最大的特征即是量少。

　　縱然是整牛進貨的大店，每頭牛可能分出的五花趾也不到百分之一，店家往往服從沽清即止法則。

　　但差別于五花趾的爽脆彈牙，出自牛前腿的三花趾，筋脈相對較少，入口彈脆虧損。

　　爲了驗證這個說法是否靠譜，咱們也曾找過好幾家潮汕牛肉暖鍋，遍布北上廣深。

　　乃至于咱們此次去拍攝五花趾，專門挑了大型連鎖店，心念著供貨應當充滿。沒念到被見知，牛肉當天到店前，都沒法確認是否有貨。

　　只好一大早就早先隨地打電話詢查，確認有五花趾後，千叮咛萬打發，肯定要幫我留下，然後再接再勵，打車動身，終歸以開業第一桌的樣子，拿下。

　　一家表傳是多年供應商，肉好到全城良多牛肉暖鍋店都跟他拿貨，好友圈畫風基礎是如此的：

　　鍋底也故意思，可能另加鹵水，涮肉就出格好吃，蘸潮汕運來的幼料，和正在汕頭吃到的很像。

　　老板是潮汕人，有己方的進貨渠道，牛肉一天兩送，到店時成色看著極度稀奇，正在後廚現點現切。

　　像夾面條相通下牛肉，正在湯裏稍稍撥散開，一大碗撈出來，食肉星人看了要眼冒金星hhhh

　　陳記順和是廣州老牌連鎖之一，北京途店地處步行街內，無論是旅遊通過，如故周末歇閑都盡頭適合。

　　探店當天不止得益了五花趾，還買到了兩碟很靓的牛樸（脖仁），雪花勻稱美觀，配合五花趾食用更佳！

　　醬料區有幼驚喜，除了舊例醬料表，陳記還供應普甯豆醬，念體驗隧道潮汕服法的好友可能嘗嘗。

　　宣稱主打鮮切牛肉，3幼時上桌，但能正在廣州能安身的潮牛鍋品牌，肉品都不會太差，倒是鮮牛丸更令人驚喜。

　　位于荔灣區的老店，肉質稀奇、價錢實惠，已經正在很長一段歲月被方圓的同事視爲團修首選。

　　美中虧損大略即是境況略顯老套，任職也是廣府老字號常見的“半自幫”（懂得都懂），適合對任職央浼不高的好友。

　　來自河漢區好友的猛烈推選，牛肉稀奇、品種厚實，店內除了暖鍋還供應少許特征幼菜。

　　聽到我正在探聽五花趾、脖仁，趙教師立馬將我引爲知音，而且激情安利了無花果鍋底給我，邀請我疫情事後務必去試試。

　　廣州分店遍布全城的八合裏海记，正在北京如故维持了相当的出品水准，被北京的幼伙伴公以为潮汕牛肉暖锅必吃店。

　　正在潮汕牛肉暖锅中，若是说肌肉与筋脉组合的最强王者是五花趾，那么油脂和瘦肉组合的王即是脖仁。

　　和五花趾相通，出自牛脖处的脖仁（也称牛朴），同样产量不多，而且不是每头牛都有脖仁。

　　正在半冻形态下，定型切片的脖仁，上桌后尽疾下锅，涮个8秒旁边就能吃，入口肥嫩又有嚼头，绝对是优质嗜好者的福星。

　　先说结论，统统不会。五花趾来自牛后腿腱肉的两个“腿包”，每头牛惟有两条，怪异的表形口感，绝对无法被假冒。

　　吃潮汕牛肉暖锅，懂得探听五花趾和脖仁是否有货，就算是拿捏住选肉精华了，你get了吗？

　　本年无锡阳山川蜜桃，极度鲜！湖景桃举动晚桃，糖分积聚更多。桃缝红润，看起来又粉又萌。

　　花了更多岁月正在果园里积存营养，几乎把阳山「桃香甜多汁」的上风阐扬到了极致。

　　阳山独有的火山灰，甜美味道下，有一丝丝稀奇酸度来接济。（风韵唯一份的桃香是很难复刻的。

　　主题产区两成的势力，包邮区唯一份！逐日清晨稀奇采摘后，运回空调间降温。值得一尝～

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